京城最负盛名的特征美食烤鸭将因环保源由而转换烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤揭发，因为古代的用果木烤造鸭子会发生多量烟尘，是以市环保部分已正式提出见地，恳求谋划烤鸭的餐饮企业逐渐改用电等其他格式烤造鸭子。目前环保部分已方针协议闭于烤鸭的环保圭臬。姜俊贤流露，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被完整除去。

　　用果木烤造鸭子已少有百年的史书。果木不光是烤鸭奇特创造步骤中的紧急原料果木，况且曾经成为烤鸭文明的紧急构成片面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过除去果木的题目，但也是由于推敲到“正宗”这个古代困难果木，怕除去果木会毁了烤鸭的“一世英名”，因此圭臬至今迟迟没有出台。

　　只是，从现正在看果木，北京除去果木烤鸭已是日夕的事。据明晰，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子另有吃紧的失火隐患。其它，从全国餐饮业的开展目标看，用果木烤造鸭子是典范的手做事坊，因为差此表师傅技艺差别、统一个师傅每天的做事形态差别果木，由此烤出来的鸭子质地也会有所差别。而当代餐饮业的紧急角逐力之一便是要保障质地的宁静性和科学性。姜俊贤说，可能做到宁静性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德曾经正在片面店应用了电脑烤炉果木，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家流露，从手艺上说，时下除去果木烤鸭已不存正在荆棘。目前面对的荆棘紧要来自两方面：一是消费者的回收水准，二是浩繁幼店能否经受由此惹起的谋划本钱上涨。国都果木烤鸭将被齐备裁撤 执行操纵电脑烤炉