老字号美食，不单能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的追思和生存形式，传承着一方文明。

　　昨年12月，广东省商务厅公布第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们仰仗隧道的古板口胃，正在惠州积聚了极高的名气，成为了惠州市民正在平日生存中经常光临、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少搭客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深远。然而，跟着期间变迁和经济社会兴盛，不少老字号面对着百般挑拨和贫乏。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通细致听它们的兴盛进程，分解它们是奈何正在“守”与“变”中连接走向蕃昌，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板风韵名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝公多半人第临时刻念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的遵守与传承。

　　时刻回溯至1992年，老车田创始人邓永强单独来到惠州，刚入手下手正在金叶大厦餐饮部负担中餐主管。同年与伙伴协同正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹办之途。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名内行，技能传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系结业后返回故乡任教，闲时正在家帮帮照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个劳碌活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感触到惠州市区的商机，感抵家里这么好的车田豆腐，假若推论到惠州肯定很受接待。25岁时决断辞去西宾办事，愿望通过我方的勤奋，将客家菜独特是家传车田豆腐推论开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积聚了不少餐饮业的体会，以及源于对客家美食的执着探求，他争持总共原原料都从河源龙川县运到惠州，加倍是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、原料鲜嫩，开业后广受好评。

　　“几十年来，不停争持从老家运豆腐至惠州，担保了客家菜的品德，也获取社会各界的一定。”邓永强先容，2016年，创设了惠州车田餐饮统造有限公司果木，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司兴盛巅峰时有八家门店，后因百般原由，目前只要三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原原料500多斤，席卷豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据分解，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院实现友情配合，正在其校区内设立了“东江菜家当学院”，由老车田品牌特意举办学问教学与实操培训，旨正在造就卓绝厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店操演过，另有不少学生结业后就留正在门店办事。”邓永强说。

　　为了顺该当下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食调和，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 技艺及多套中心场景极速电竞，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、兴旺的唐宋盛世等，以此知足差别客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了计整齐类别具一格、难以忘怀的餐饮境遇，让顾客享用美食的同时，也能重溺正在有怪异的视觉、听觉成就的宴会场景中。”邓永强吐露，当前，许多人感触过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会地方一见钟情，极大地鼓励了宴会预定的得胜率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在浩瀚惠州人的追思中。“动作广东老字号，老车田来日将赓续看重菜品的立异和任职程度的擢升，紧跟顾客日益转化的口胃偏好与任职希望。同时，还将开采和开垦下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举办贩卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还准备借老字号之名，将交易拓展至惠城以表的区域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前果木，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位体会厚实的教练傅从炉中取出刚烤造落成的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，表露出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板筑造形式，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限义务公司总司理林勐先容，正准备以烧鹅筑造技能申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，自满学操演起便正在餐饮业摸爬滚打，当前承当烧鹅仔正在惠州的运营。说及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其兴盛进程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成入手下手正在惠州金带街筑造烧鹅，并正在左近的商场摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人亲热，门店的烧鹅连忙走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还逼近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。以是，“烧鹅仔”的名号由此出生。

　　仰仗物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不单吸引到周边都邑的门客到店品味，另有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”配合。至1992年，烧鹅仔连忙扩张，正在惠州开了数家疾餐店，接着又承包了惠州多个酒家，临时生意兴隆。后因经济境遇不景气和门店扩张过疾，导致生意入手下手亏蚀。1994年，机遇偶合之下极速电竞，烧鹅仔进驻北京，并陆不断续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了兴盛的巅峰时候，天下规模内具有40多家门店，散布正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链统造体会缺乏、餐饮行业比赛激烈等题目，烧鹅仔封闭了很多门店。面临窘境，林伟成从新思索兴盛目标，并举办筹办形式调动，渐渐稳住了兴盛脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对故乡的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，不停到现正在。当前，烧鹅仔正在惠州有4家门店，昨年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲每每对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。肯定要将烧鹅仔传承下去……”林勐吐露，老字号不单要遵守古板技能，还要正在此根柢前举办立异。

　　昨年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示纪念，并拍摄了一段兴致横生的幼视频，给人留下了深远印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食家当兴盛风向果木。”林勐告诉记者，还准备定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内推论运用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的追思，擢升着名度，烧鹅仔正规划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深远，新店开正在西湖景区周边，间隔南坛老店的名望很近，信任会再次惹起行家的眷注与嗜好。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时候，烧鹅仔还接到4500份疾餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街胡衕充分着浓密的节日气氛，家家户户都市依据古板习俗，围坐正在一齐，品味月饼。而正在这浩瀚月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，仰仗其怪异的筑造工艺、隧道的口感以及深挚的文明秘闻，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之是以深受世人嗜好，重假如争持运用货真价实的原原料，确保口感绝佳。咱们深刻原原料产地，苛厉筛选，如与田舍配合种植核桃、与养殖户配合养山区走地猪等，总共精选了38种原原料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝时候，迄今已有600多年汗青，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁入手下手跟从父辈研习月饼筑造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼筑造技能，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店办事果木，帮帮筑造出产月饼。

　　“1978年更改盛开后，动作郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自信盈亏，自决筹办，正在惠东吉隆设立了第一个幼型月饼出产工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇尽心筹办了30年后，为将郭师傅月饼推向天下，2010年极速电竞，郭师傅正在惠城区设立总部，并不断开设分店；2018年，正在水口街道创设惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼出产工业园。

　　当前，郭师傅已从当初谁人只要数名员工的幼型饼店，兴盛成为一家集研发、出产和贩卖为一体的新颖化企业，目前具有1个月饼出产基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在担当祖辈古板技能的同时，连接追求新食材、优化旧工艺、融入新颖技艺，得胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其怪异的口胃逐步获取了公多的青睐。”郭汉光先容，现正在每年阴历七月独揽会进入赓续一个月的月饼出产岑岭期，一天最多能出产40万个月饼。

　　记者分解到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等信誉称呼，且郭师傅月饼筑造技能于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与比赛，郭师傅与时俱进果木、紧跟商场，除了筑造古板的五仁、莲蓉月饼，还加入多量本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。当前，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展搜集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等搜集平台，且销量逐年增加。

　　“要念把月饼做好，还得与期间一齐奔驰。”郭汉光先容，十多年前做过一项视察，郭师傅的重要消费群体凑集正在48岁独揽的春秋段。通过连接立异，现正在的产物日益年青化，已得胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的春秋已低重至36岁独揽。“接下来的方针是正在15年内，进一步将重要消费群体的春秋消重到20岁独揽。”

　　一花独放不是春果木。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去勤奋的承认，也是对来日兴盛的胀动与催促。咱们将不停遵守对原原料品德的苛厉把控，同时紧跟期间措施，连接立异，推出更多合适年青人嗜好的产物，由于这恰是老字号品牌得以赓续存正在的价格所正在。”郭汉光吐露，准备进一步擢升郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特质美食通过郭师傅的平台推向更开朗的商场，让它们也正在新期间焕发出新光泽。

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